立春一过，香椿芽、马兰头、芦蒿、雷笋等春菜接连上市，令人垂涎。在生鲜店的冷藏货架上，厨艺“小白”们惊喜地发现了腌笃鲜、春笋炒腊肉、春笋咸肉煨柴火豆腐、香椿芽拌桃仁、油炸蒲公英菜团子等预制春菜，让不谙厨艺的“懒人”也能将春日鲜菜一步到“胃”。
今年春菜季，盒马推出了“咬春八鲜”系列商品，围绕着刀鱼、春笋、樱花等8种时令食材，不仅上架了丰富的时鲜，还把它们做成了不同的创新预制菜。盒马预制菜负责人陈慧芳透露，从2月中旬到4月，盒马将会有近40款预制春菜上新，除了用香椿芽、春笋等时蔬做成的预制菜外，河豚、鲥鱼、刀鱼也首次以预制菜的形态“游”到全国。
预制菜“锁”住春鲜
河豚、刀鱼、鲥鱼是长江沿岸地区家喻户晓的春鲜，由于数量稀少，通常它们只出现在高端餐厅里。但随着养殖技术的成熟，河豚、刀鱼、鲥鱼近两年也开始出现在零售渠道中，飞入寻常百姓家。
自2019年开始，来自江苏中洋集团的刀鱼、鲥鱼、河豚在盒马陆续上架，并很快在华东打开了销路。这三道美味赫赫有名，但是推到全国市场，还需要解决一个消费者买回家“怎么吃”的问题。
中洋鱼天下零售业务负责人说，“鲥鱼吃鳞，所以在烹饪和处理的时候要小心保护它的鳞片，烹饪方式也是以简单的清蒸为最佳。但我们却发现，很多购买鲥鱼的消费者并不了解这点，回家后会像处理其他鱼类一样，刮鳞后红烧，所以尝不出鲥鱼独特的风味。有些消费者买了河豚鱼，也是不知道如何处理。”为降低消费者的尝鲜门槛，盒马跟中洋尝试将河豚鱼骨熬制成白汤，再制作成料包随赠，消费者只用简单炖煮就能做成一道经典的白汁河豚。
时令小众水产也是预制菜差异化的突破口，打破了原有预制菜头部单品中一大半都是酸菜鱼、小龙虾等同质化产品的套路，“还能打破食材的空间限制，将区域特色推向全国，刀鱼、鲥鱼、河豚鱼，在北方和西南地区都有不少爱好者。”盒马水产采购王兵说。
敢吃吗？中洋河豚
从观望到接受，销售额连年两位数增长
符合条件的河豚可以上市销售，但买回家的河豚怎么吃？安全吗？
盒马河豚的供应商、江苏中洋鱼天下零售业务负责人卢强说，“以我们销售的暗纹东方鲀为例，由自己培育的种苗孵化而成。种苗经过几代培育，一直进行控毒处理。可以说，最终养殖成熟的河豚已不再具备使人中毒的河豚毒素。这些河豚上市前又根据《通知》进行了加工，去除内脏等部位，确保送到消费者手中的产品是安全的。”
卢强说，以前养殖河豚主要供应给餐饮企业端，三年前才通过盒马试水零售端，“我们发现，消费者对河豚充满好奇。基地直供零售后，能大幅降低河豚价格，让更多消费者尝到这一水中时鲜，也为品牌拓展市场。”三年来，零售市场的河豚销量增幅保持了两位数增长。
“如果加上刀鱼、鲥鱼等同期上市的春季水产，增幅更加惊人。”盒马水产采购李年泰觉得。他分析，以上增幅既与疫情过后消费全面复苏有关，也与“春菜”概念走红、预制菜业态升温紧密相连，“越来越多的消费者认可‘不时不食’，尤其苏浙沪的消费者，对‘春菜’情有独钟。除了蔬菜，当令水产也是销售热点。一旦有新品种上市，市场立刻表示欢迎。”他发现，“春菜”概念还从长三角向全国延伸，不少北方、西部地区的消费者也对“春菜”表示出兴趣，这也成为他们推广河豚等江南春季美味的新机遇。
销量增长还与河豚的销售形式改变有关。今年，盒马除了供应冰鲜河豚，还上架了预制菜。比如，有消费者反馈不知如何将河豚熬出浓稠的白汤，盒马就与中洋鱼天下合作，在冰鲜河豚鱼的包装中增加了用河豚鱼骨熬出的鱼汤包。消费者将鱼与鱼汤同煮，能迅速获得一份热气腾腾的乳白色河豚鱼汤。另一款预制菜则以河豚与宁夏滩羊为主角，主打“鱼+羊=鲜”的概念，同样加热即食。
“做成预制菜后，很多当令食材有了更广阔的市场和客群。比如，我们既卖刀鱼，也卖刀鱼馄饨，前者适合精通厨艺的消费者，后者让‘厨房小白’也能轻松上手，销量都很不错。”李年泰说，希望用新产品和新形态支持恢复和扩大消费，也为今年的春菜市场增添亮点。
